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秘制米皮调料配方？
秘制米皮调料配方？
秘制米皮调料配方，我有靠谱的回答米皮和面皮，都是我国西北的美食，为什么我们自己在家制作凉皮，只能做出来形似，却从味道上总感觉离小吃店里的或当地的非常遥远？那是因为我们在制作调料的时候缺少了一些灵魂的原材料。这些灵魂的原材料是什么，又该怎么制作原汁原味的调料，我是拾忆杂陈，很荣幸与大家分享心得。
首先说说著名的神秘调料水配料在小吃店，老板会告诉你，就是花椒大料这些调料嘛，那么“这些”究竟是“哪些”呢？
调味的香料种类繁多，米皮调料水主要是由以下内容烧煮而成的：
花椒、大料，小茴香，这是最普通的。其次则有：香砂、良姜、丁香、白芷、筚拨、排草、桂皮、草果、肉寇。以上这些都是我们在市场上非常容易买到的。而那种很重要的甘苦和带着西北气息的香，就是下面两位大神了——苦豆子，香菜籽。这是很多西北菜里必不可少的调味品，神秘的让人怎么也找不出的回味，就是它们的手笔。用量之所以人们管调料水又叫大料水，肯定大料是主角。大料又叫大香，而小茴香则被称为小香，所以小茴香也是主角。丁香、白芷、排草，这三样的气味非常大，按照中国人的说法就是，少许，至于少到什么程度才能许，举个例子说——一粒丁香就够炖一大锅肉。所以丁香只需要一粒则足够我们煮一大份调料水。而白芷和排草，比例与花椒、大料、小茴香，按照1：12来配，就可以了。苦豆子，有淡淡的清苦味和回甘的感觉，香菜籽主要用来提香。所以，这两样与主角按照1:20来称量，是比较合适的。没它不行，但放得太多，则不是“回甘”，而是纯粹的“苦涩”。煮大料水我们把所有这些调料，装进调料包，放到水里煮开大约15分钟，就可以激发出他们的香味了。
（捞出的调料包，如果不舍得丢弃，就冷冻进冰箱，这样可以短暂保存两三天。这些香料煮过之后会氧化变质、互相作用，并挥发掉气味，所以尽量还是别舍不得吧，毕竟健康才是第一位的，而如果味道不对了，更失去了这种调料水的意义，对不对。）
米皮调料配方，除了上面这些，还有同样重要的，就是油泼辣子。油泼辣子，其实就是把上面这些调料取一部分磨成粉，然后和辣椒面、芝麻，一起经过油的烹炸制作出来的。
这里面很重要的，是辣椒面——米皮起源于秦，所以，一定要用秦椒磨成的辣椒面才正宗。秦椒分不同辣度，这个可以根据自己的喜好来选择。
凉大蒜水和热芝麻酱大蒜水，要用冷水调，因为热水会降低其香味，还会把蒜烫熟。芝麻酱，要用热水或热油调，这样才能激发出芝麻酱的香气和棉滑的口感。最后：
我们加入酱油醋，一定不要忘记放盐，因为盐有特殊的咸香，是酱油不可替代的。当然味精也是米皮的重要调料之一，随个人斟酌。
总之：想做出好吃的米皮，就得先找到当地的原材料，只有形似，怎么都觉得少了灵魂，而有了灵魂的食物，才可称得上是人们心中的“美”。
适合10个月宝宝的辅食有哪些？
我家宝宝10个月辅食我记得都有这些,,奶类： 谷类：饼干、馒头、米粥(大米或小米)、烂面条, 肉类：在超市买的肉泥、豆类：豆浆、豆腐脑, 蛋类：鸡蛋羹,蔬菜：菠菜、胡萝卜、西红柿, 水果：苹果泥、香蕉泥、在医生的指导下还口服小儿鱼肝油。条件有限太多太好的辅食咱们平民老百姓做不了.