最老品种土鸡
老母鸡怎么辨别年龄？
老母鸡怎么辨别年龄？
判断鸡的年龄要根据多种体貌特征的，比如体重，一般跟年龄成正比的；另外根据鸡冠的颜色、老化程度也比较直观（如果是公鸡的话），颜色鲜嫩的当然比较年轻；同样，也适用母鸡的可以看喙，一般小鸡的嘴颜色嫩黄，而且没有很厚的角质，但是随着年龄增长颜色会变得暗淡且角质层越来越厚。
不过，一般不管是家养的还是大规模农场饲养，饲养者都比会比较清楚养了多少年，所以很少碰到需要鉴定鸡年龄的情况。
老母鸡是指达到一定月龄的雌性鸡，但是并没有确切定义来规定达到某个月龄的母鸡为“老”母鸡，一般来说，一只母鸡在散养了400天以上，生过蛋的，尤其是孵过小鸡的，就可以被称为老母鸡。
不同品种的鸡煲出来的汤，营养真的不同吗？为什么大家都说老母鸡煲汤好呢？
应该是差不多的，如果要比喻的话在我家乡，应该就像不同种类的荔枝，不同体质适合不同的荔枝，我想大家都是鸡肉，除了一些微量元素有点差别之外，鸡肉里面的蛋白质和脂肪含量不同对煲汤的味道和香味会有差别，老母鸡煲汤的话好喝是因为母鸡活得久脂肪量多，然后经过慢火熬制之后里面的肌酸和肌酐溶解出来的多，而肌酸和肌酐刚好是可以产生鲜美的口感的东西，其实，为什么老母鸡煲汤会越来越多人相信，我想应该是大家都在传着，传着传着大家也就信了，煲汤的话汤里面鸡的营养只有一成，其他营养在鸡肉里面，煲汤的话记得要吃鸡肉。
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不同品种的鸡营养当然也不同，就如同不同人种特点也不同，比如白条鸡（肉鸡），如同白人，三黄鸡有点像黄种人，乌鸡又像是黑种人。众所周知黑人在爆发力和体格健壮程度上比白人或黄种人要出色，鸡也是一样，乌鸡在钙、磷、钾等微量元素及人体必需氨基酸(赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸）上的含量确实超过了白条鸡和三黄鸡。至于公鸡和母鸡，公鸡雄激素含量高，更适合坐月子食用，母鸡雌激素含量高，坐月子反而不适合食用。因此不能就营养而谈好不好，关健看你是在什么情况下及自己体质了解的情况下去选择，适合的才是最好的。
中国有句俗话毕竟姜还是老辣嘛！越老炖汤越好喝味道更浓，太嫩的一顿就闪架了没什么油气
很简单的一句话 吃草张大的鸡和吃饲料长大的鸡营养价值就是不一样 吃饲料长大的鸡跟放养吃虫子长大的鸡营养还不同 所以各有千秋
炖鸡汤时间都比较久，一般的鸡炖了之后汤比较浓，颜色也不好看，而老母鸡肌间脂肪含量丰富，是仔鸡的一到两倍，肌间脂肪的作用是可以美白，当肌间脂肪煮化之后会变成白色，会让汤的香味更浓，看上去鸡汤也比较清。