食堂桌面消毒标准
食堂餐厅卫生管理制度？
食堂餐厅卫生管理制度？
防止 病从口入而搞好食堂的卫生是关系到全体员工健康的大事，必须引起厨房工作人员的高度重视，下大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境的卫生。为此，特制定食堂卫生管理制度。
首先，厨房工作人员在工作时间必须穿白色工作服，戴工作帽。
第二，购买各类食品时，购买者要注意食品的质量，保证食品的新鲜度，防止发霉变质，防止食物中毒。
三、各种蔬菜等食物必须清洗干净，洗净后再切，防止食物营养成分流失，餐具必须每天高温消毒。
四、厨房用品、用具用后必须及时清洗干净。冰箱(柜)内存放的物品应装袋存放，并定期清理。
5.餐后必须及时清理食堂的餐桌和地面，保持餐桌和餐椅的整洁。餐厅和厨房必须每周打扫一次。
六、厨房工作人员必须妥善维持买菜、买菜时的秩序，树立员工自觉排队炒菜、做饭的习惯。
七、希望全体员工支持食堂的工作，维护食堂内外的环境卫生。
食堂对于消毒间的消毒标准是怎么规定的？
一、餐具去污的技术要求主要包括:
1.去污室应有三个洗涤消毒池，用于药物消毒，专用于专用池，并配有封闭式餐具清洗柜。
2、餐具消毒坚持四道工序:残渣去除、洗涤剂洗涤、清水冲洗、消毒。烟灰缸不得与餐具混放。
3、使用含氯消毒剂时，必须准确配制，消毒剂应密封。有存放消毒剂、准备工具和清洁剂的存放处。
4.使用药物消毒时，将洗好的餐具在250ppm的消毒液中完全浸泡5分钟，然后用清水冲洗干净，放入清洗柜中，防止二次污染。
5、消毒剂应根据消毒餐具的量定期更换，保持消毒剂的有效浓度以达到消毒的目的。
6.消毒柜消毒时，消毒柜内温度达到120℃，持续20分钟。使用消毒柜存放餐具时，餐具消毒柜一次消毒的餐具数量应能满足一餐使用的餐具数量。消毒柜应保持正常运行。
7、餐具消毒必须轻、洁、涩、干。用药物消毒必须干净、无污染、无异味。
8、餐具消毒池必须专用。必须每天饭后清洗，保持地面、台面、水池的干净整洁。
9、垃圾应密封，及时清理，垃圾容器应清洁。
二、有关技术标准，可参考《食（饮）具消毒卫生标准》 GB 14934-94，主要包括:
1、餐具上大肠菌群小于3 /100平方厘米，不得检出致病菌。
2.餐具上的游离余氯小于0.3毫克/升..
3.餐具上烷基碘酸钠残留量小于0.1mg/100 cm2。