降温母粒
有哪个高人知道小肥羊滋补清汤火锅底料的配方？
有哪个高人知道小肥羊滋补清汤火锅底料的配方？
小肥羊火锅底料配方无渣底料:配方黄油20斤，菜籽油50斤，鸡油10斤，豆瓣酱10斤，豆豉2.5斤，冰糖2.5斤，姜碎15斤，高度白酒3斤，发酵米汁5瓶，葱切10斤，蒜碎10斤，泡椒10斤(煮好，剁碎)。八角1斤。2包胡椒粉(泡水)。剁碎2包小米辣。茴香0.5、甘草0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、肉桂0.5、草豆蔻0.2、孜然0.2、荜茇0.2、白芷0.5、知母0.2。香叶0.5(香料全部捣碎后，用开水焯一下)红汤的具体制作方法是:先将炒锅放在大火上，加入黄油加热至八成，然后加入葱、香菜各一斤，脱腥后捞出，加入七成热的豆瓣、小米辣、扁干，再加入姜、葱、蒜、豆豉、花椒，翻炒出香味。炒香后，用醪汁和冰糖熬制。汤浓香辣的时候，可以用在火锅里。白酒是用来降温的，不至于炒底料。炸好后闷一晚上，第二天放油。杂质用水煮，和高汤一起用来加汤。红汤还应注意以下两点:
第一，汤面浮沫，混有油，一定要撇去。方法是:用勺背轻轻蘸一下，让浮沫粘在勺背上，然后捞出，避免撇去油污。
二是路上有味道。如果咸味不够，适当加盐；如果辣味不强，加点豆瓣、花椒、辣椒；如果觉得太辣或者太咸，可以加冰糖或者淡汤。经过补充调味后，火锅的口感更加符合吃货的要求，正宗重庆火锅的风味更加突出。清汤:
1)吊汤原料(以30个锅底为例):鸡肉6斤，猪骨15斤，牛骨15斤，生姜500克，葱500克，当归50克，党参100克。
1.将吊汤原料用清水洗净，然后放入沸水中焯一下排水和排水，然后用清水洗净。
2.把鸡肉切成大块。锅里放色拉油，放葱、姜、当归、党参煸炒。
3、将原料放入锅中，拌入80斤水，先用大火烧开，去除浮沫后，用小火挂出香味。锅准备:
清汤:盐、味精、鸡精、鸡粉、肉酱宝、猪精、鸡精、葱、枣、枸杞、香砂、姜片。
2.红汤；盐、味精、鸡精、鸡粉、牛肉面、肉酱宝、猪肉精、醪糟汁、鸡精、葱段、姜片、豆蔻。干香系列:黄油20公斤、菜籽油30公斤、鸡油10公斤、豆瓣酱10公斤、豆豉2.5公斤、粗椒面10公斤、姜末15公斤、高度白酒1公斤、葱花10公斤、蒜末10公斤、泡椒10公斤(切碎)).八角1斤，花椒8斤(用色拉油炒熟切碎)，茴香0.5个，甘草0.2切碎，肉桂0.2个，丁香0.2个，肉豆蔻0.5个，肉桂0.5个，草果0.2个，孜然0.2个，荜茇0.2个，白芷0.5个，山奈0.2个，草果0个。香叶0.5(香料全部捣碎后，用开水焯一下，放入水下色拉油中炸一下，切碎)。做法:先将炒锅放在大火上，加入黄油、鸡油烧至八成热，放入姜、葱、蒜晾干，然后取出。放入放有胡椒粉的色拉油至八成热，然后放入剁碎的干胡椒面，翻炒出香味变红，再用小火将泡椒烘干。
炒出香味后，慢炖。当汤汁粘稠，香气四溢时，即可舀入桶中待用。白酒是用来降温的，不至于炸了底。尽量少用。爆炒，闷夜，同锅:
清汤:盐、味精、鸡精、鸡粉、肉酱宝、猪精、鸡精、葱、枣、枸杞、香砂、姜片。
2.红汤；盐、味精、鸡精、鸡粉、牛肉面、胡椒面、肉酱宝、猪肉精、醪糟汁、香油、鸡精、葱、姜片、豆蔻、炒基料。传统锅；爆炒配方配料:黄油30公斤色拉油20公斤郫县豆瓣10公斤白酒500克糟醅200克紫巴海椒15公斤姜1公斤蒜1公斤辣椒1.5公斤豆豉150克宜宾碎米豆瓣150克冰糖1公斤细辣椒面2公斤葱1公斤3寸香料配方:白扣50克草果50克三奈30-50克丁香30-50克砂仁50克香果 50克孜然50克肉桂50克甘草50克树枝5克稻草0、老寇50克甘松50克陈皮50克眼子菜50克八角80克香叶50克天竺葵50克茴香80克香草50克将香料切成2英寸长的节，然后油炸。 用温水泡20分钟左右，辣椒就会膨胀。准备2个锅，将9个样品(豆瓣菜、大葱和姜醪液25g)放入一个锅内，搅拌均匀。另一口炒锅加入30公斤黄油烧开，然后加入色拉油加热至7-8成，用勺子将油舀到拌好的豆瓣上，边滴油边搅拌。为了避免豆瓣焦化，待油完全湿透后，再将豆瓣放在火上，用中火煮10分钟左右。豆瓣快干滋润的时候会用大火炒。油烧开了就小火翻炒。15分钟后会加入250克左右的白酒继续翻炒至各原料水分快干，再加入香料翻炒至原料干透9分钟，翻炒5-5分钟。骨头不厚#34。所以在挂白汤的时候，一定要注意原料的搭配，保证汤的鲜美。它的特点是: ;乳白色，口感好，浓稠。鸡三老鸭两头猪骨头25斤鲫鱼骨头4斤(鲫鱼煮汤一定要用纱布包着)。挂汤工序1、原料要用清水浸泡2小时，使每种原料中的营养成分存疑。这汤新鲜可口。3.挂汤时加入姜葱料酒和花椒粒。4.一次装满水。如果水烧干了，只能加开水，冲进汤锅。汤锅里禁止加凉水。5.经常打泡沫，保证汤是乳白色的。大火炖汤为浓汤，小火炖汤为清汤。一定要注意锅。清汤；:盐、味精、鸡精、鸡粉、番茄片、黄瓜片、干米、虾皮、葱片、大枣、枸杞子、豆蔻、姜片。红汤:一般建议用4:6锅，即清汤4份，油6份。锅原料，:姜粒50克蒜粒50克盐15克味精50克鸡精50克花椒5克黄酒75克糖15克酒醅10克干花椒40克花椒25克老油5公斤鲜汤3公斤。首先记住:。调好口味，再放母料。把老油和母炼再次放入辣椒和干辣椒-滋补系列:配方黄油10公斤，菜籽油50公斤，鸡油10公斤，豆瓣酱10公斤，冰糖2.5公斤，生姜15公斤，高度白酒3公斤，醪糟汁5瓶，葱花10公斤，大蒜10公斤，泡椒10公斤(用打浆机磨成碎片)。肉豆蔻0.5份、肉桂0.5份、砂仁0.2份、孜然0.2份、荜茇0.2份、白芷0.5份、山奈0.2份、砂仁0.5份、高良姜0.2份、砂仁0.2份、木香0.2份、酒醅0.1份、香叶0.5份。将泡椒和香辛料颗粒平干后，粉碎。油炸过程中，加入醪汁和冰糖煮沸。汤浓香辣的时候可以舀进桶里闷死。准备红汤，要注意以下两点:一、汤面浮沫，是掺了油的，一定要撇去。方法是:用勺背轻轻蘸一下，让浮沫粘在勺背上，然后捞出，避免撇去油污。二是路上有味道。如果咸味不够，适当加盐；如果辣味不强，加点豆瓣、花椒、辣椒；如果觉得太辣或者太咸，可以加冰糖或者淡汤。经过补充调味后，火锅的口感更加符合吃货的要求，正宗重庆火锅的风味更加突出。清汤:1)挂汤原料(以30个锅底为例):鸡肉6斤、猪骨15斤、老鸭2只、牛骨15斤、生姜500克、桂皮50克、大料20克、香叶20克、葱500克、当归50克、党参100克。1.将吊汤原料用清水洗净，然后放入沸水中焯一下排水和排水，然后用清水洗净。2.把鸡肉切成大块。锅里放色拉油，放葱、姜、当归、党参煸炒。3、将原料放入锅中，拌入80斤水，先用大火烧开，去除浮沫后，用小火挂出香味。烹饪:1。清汤:盐、味精、鸡精、鸡粉、肉酱宝、猪肉精、鸡精、葱、枣、枸杞、香砂、白纽扣、干米、百合、莲子、姜片。2.红汤；盐、味精、鸡精、鸡粉、牛肉面、香叶、肉酱宝、猪肉精、醪糟汁、鸡精、葱、姜片、豆蔻、底料。泡椒底料；黄油20斤，菜籽油50斤，鸡油10斤，豆瓣酱8斤，豆豉2.5斤，冰糖2.5斤，姜末5斤，高度白酒3斤，醪糟汁5瓶，葱花5斤，蒜末3斤，泡椒20斤(水煮，闷过夜，剁碎)。八角0.5公斤，花椒0.2公斤(泡水)，小米辣2包，茴香0.3，甘草0.2，肉桂0.2，丁香0.2，肉豆蔻0.5，肉桂0.5，草豆蔻0.2，孜然0.2，荜茇0.2，白芷0.5，山奈0.3。另起锅加入鸡油和色拉油，放入七成热，然后捞出姜、葱、蒜。加入豆瓣酱，泡椒，晾干，加入黄油和香料，小火翻炒至干。配菜锅:清汤:盐、味精、鸡精、鸡粉、葱段、大枣、枸杞子、豆蔻、姜片、蟹脚单、鱼丸、番茄片、黄瓜片、香菇。红汤；盐、味精、鸡精、鸡粉、天然面、花椒面、干泡椒、大料、蒜、葱段、姜片、砂仁豆蔻。旧油。花椒。配料:八角6g、三萘3g、肉桂2g、茴香3g、草果6g、香叶5g、豆蔻3g、砂仁3g、高良姜3g、白芷3g、陈皮2g、香茅5g、芹菜籽2g、罗汉果1g、干姜6g、花椒3g、当归8g、黄芪3g、沙参5g、杜仲2g。枸杞2克，玉竹2克，木香3克，山药6克，紫苏2克，甘草2克，水2克，50公斤制备方法:，将上述材料用白酒在清水中浸泡30分钟，取出后装入纱布袋中制成调料包。2.汤汁卤汁配置:鸡2根牛骨2500g羊棒子骨3000g鸭架2对当归15g白芷3g山奈5g制作方法:炒锅加热，放油烧热，将当归、白芷、山奈略炒，然后将鸡块一起炒。等水差不多干了，拿炒锅倒进不锈钢桶里，再放进去。撇去浮沫小火煨6小时左右，去渣，得白汤。3将汤与:原料:白汤3000克姜片20克葱结75克蒜瓣400克党参8克大枣4颗桂圆2颗精盐20克味精5克鸡精5克胡椒粉3克沙姜粉3克黄油、羊油5克鸡油10克。制法:取煮好的白汤3000克，放入火锅盆中，加入上述材料，煮5分钟。可以用调味菜涮秘报:小肥羊火锅底料配方曹操2颗大枣2颗桂圆2颗豆蔻4片生姜5片当归一把干红辣椒用油包在党参和葱段里。爆炒基础底料:干辣椒节2000g郫县豆瓣400g姜200g蒜500g辣椒400g八角60g茴香20g桂皮。草果30g、香叶20g、丁香10g、水煮猪油5g、生植物油50g、550g制作方法:1。将干辣椒放入开水锅中，用水浸泡，捞出沥干，放入搅拌机中捣碎(或用蛤壳捣碎)制成糍粑辣椒；郫县豆瓣切碎(或剁碎)；生姜坏了；将八角和肉桂粉碎；草果断；植物油煮好后，放凉。2将炒锅置火上，放入熟植物油和猪油加热，放入姜、蒜爆香，放入糍粑椒、郫县豆瓣酱，转小火用锅铲翻炒1.5小时左右至水干，再放入八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香。注意事项:1。糍粑椒主要作为基础基料，增强辛香和色泽，郫县豆瓣用量要少，不超过干椒的20%；郫县的豆瓣如果太多，炒的时候容易粘锅烧焦，使油和汤的颜色变深变苦。加入融化的猪油可以增加脂肪的风味，但用量不宜过多。炒底料时一定要用小火且火面要宽，油温保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，可将锅从火上炸起，待油温降低后再火上炸。4炒菜时，必须不断用锅铲铲锅底，避免物料粘锅。香料入锅后，就要炒香了。花椒因其麻味和香味，含有大量的挥发油成分。加热后容易挥发，所以辣椒最后要放入油锅，不能炒太久，要搅拌均匀。盖火焖的目的是利用底料的余热，将香辛料的一部分香味和花椒的一部分麻香味溶入油中。7基材的颜色为棕红色。如果颜色太深(黑红)，可能是火力过猛或铲动不均匀所致，其味略苦；颜色太浅(黄红色)说明煎的时间不够(辣椒的红色素没有完全溶解在油中)，味道干而不香。炒好的基料最好在1 ~ 2天后使用，其色、辣、香充分溶解。将高汤煮沸。将猪棒子骨、牛棒子骨(全碎)、鸡、老鸭放入不锈钢桶中，加入清水，放入姜葱，倒入料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火加盖保持微沸1小时左右，即可得到老汤。注意:熬汤的时候需要用小火，这样汤汁清亮不浑浊，用它做的红汤火锅锅底也不会太浓太酸。准备锅底。将基料和精制黄油按4: 1的比例制成混合物，然后将60%的混合物和40%的高汤放入不锈钢桶中，加入碎辣椒，盖上盖子小火煮1-2小时左右，加入精盐、味精、鸡精、冰糖和醪糟汁，用细漏勺捞出残渣，舀入火锅盆中，即成火锅底。点桌子的时候可以烧原料。混合物和高汤长时间熬煮后，黄油和植物油充分融合，与香料产生复合风味，基础基料中辣椒的辣味和花椒的麻味也能充分溶入汤中。冰糖和醪汁也可以在上菜前直接加入锅底。也可以在混合物中加入一点鸡油，使它更香。附:①黄油的提炼方法:大多数红汤火锅中或多或少都加入了黄油，可以增加风味。黄油的质量对火锅的味道影响很大。所以，提炼黄油很重要。选择无异味的新鲜黄油，洗净后切成小块，放入干净的锅内，加入适量的水，加入蒜、姜片(打成碎末)，倒入料酒，大火煨至水干香味溢出，再转小火，继续煮至油尽，打去药渣，即得黄油。如果选择市面上做的黄油，可以先将黄油放入开水锅中融化，然后倒入料酒，小火煨一会，去除异味过滤掉杂质，然后将表面油脂放入另一个锅中，加入姜蒜，小火煨至水干，挑出姜蒜，得到干净的黄油。注意:你要掌握黄油精炼的烹饪温度。黄油老化后就没有香味了。黄油太嫩会有太浓的黄油味，还会在火锅底部产生很多泡沫。此外，在准备锅底之前，精制黄油可以 不要与基料混合，所以要分开存放。这是因为黄油和植物油的熔点不同(常温下，黄油是固体，植物油是液体)，冷却凝固后的黄油不利于香料和油脂的充分融合。②在锅底加入红色。煲汤的方法当火锅烫了一段时间后，火锅盆里的油和汤会逐渐减少，所以要给火锅盆加汤。我们常见的加汤方法是加水煮牛奶汤(用棒子骨煮的等。)到锅里，而在无渣红汤火锅里，我们把自己煮的红汤加到锅里。因为随着锅里油和汤的逐渐减少，它的香味、辣味和麻味也逐渐淡去。这时候如果在锅里加入无味的鲜汤，味道会变淡，而在火锅盆里加入专门熬制的红汤，可以补充流失的油和汤料，让火锅的风味始终保持一致。
街边卖早餐的都在碗外面套个塑料袋，盛的都是滚烫稀饭，有毒吗？
在我工作的路边摊，经常吃汤粉，碗里用袋子盖着。很长一段时间，我都在担心毒性。我不 我不知道如果我不。;t检查，但有这么多 "秘密 "在里面。
每天上班，我都喜欢在那家路边摊吃一碗热腾腾的面再走。众所周知，路边摊的环境很简陋。毕竟是路边摊，可以 不能和普通酒店相比。
就放几个略显油腻的破旧板凳和凳子。早上急着上班的人，早餐就要一个包子，肠粉，汤粉。
我也不例外。每天上班的时候，我都喜欢来这个路边摊吃一碗热汤面。吃完饭，我赶去上班。我是这个路边摊的老顾客了。
也许是为了方便，老板一般都是用一次性白色塑料袋装着盛着面条的碗。那些客人每次吃完都把碗里有残渣的袋子和汤一起扔到旁边的垃圾桶里。
这样既方便又卫生，但是时间长了，我开始思考一个问题。每次那些刚煮好的热腾腾的馒头，汤面，豆浆，油条，都很烫，温度很高。
如果长时间这样下去，高温和塑料袋会发生什么化学反应吗？甚至有毒？这种食物吃了以后会对人体有害吗？带着这个问题，我不 我不知道。当我检查的时候，我发现了 "意图和动机背后。
那套碗其实是在迎合消费者的需求。 "我宁愿吃塑料袋也不吃脏碗。 "其实这是很多人的想法。毕竟，大多数人 美国人的工资不高。就在街上凑合或者找个快餐店。因为条件不允许，只好凑合着吃，填饱肚子再吃一顿。
但很多时候，这些小饭馆、快餐店、街边小摊的卫生条件也好不到哪里去，尤其是那些菜、碗、碗，因为用的时间太长而破损，或者看起来又旧又黄。
这时候放个塑料袋看起来更卫生，更放心。
如果它 你可以不用塑料袋用这样的碗吗？相信很多人会不放心，或者拿个包包起来，会更放心。
在 美国餐饮业，其实有规定所有早餐店都要使用消毒餐具和不锈钢餐。用，可以 不要使用私洗的碗，以免造成用餐不卫生。
而且我们经常可以看到一些餐厅里有消毒柜为了给这些菜消毒，但是并不是所有的餐厅都是这样的，所以有一些 "套碗 "。
高温食品用白色塑料袋包装。这有毒吗？很多人都很担心。用白色塑料袋装热食有毒吗？塑料袋毕竟是塑料袋，这些刚出炉的食物温度真的太高了。长此以往，对人体不会造成任何伤害。
塑料袋是否有毒与其成分有关。要担心这个问题，让 让我们先了解一下塑料袋的成分。
塑料袋由塑料制成，常用的塑料材料有聚丙烯、聚酯、尼龙。
常见的食品级塑料袋一般由一种 "聚乙烯薄膜 "，无毒，可以直接用来装食物。
另一种电影是由 "聚氯乙烯 "，无毒，但问题是膜加工过程中添加的添加剂对人体有毒有害，所以这种膜不适合用于食品。
也就是说，聚乙烯膜是没有毒性的，而聚氯乙烯膜一般是有毒性的。
我们通常看到的红色、黑色和黄色塑料袋可以 不要拿高温的东西。目前我们一般能看到两种塑料袋，一种是红色、黑色、黄色，常用来装水果、海鲜、蔬菜等，另一种是我们平时在餐厅看到的白色透明塑料袋。
前者其实不适合直接接触食物，比如直接灌汤、烫食物等。装普通的蔬菜水果是没有问题的，因为这些塑料袋大部分都是回收材料做的，所以我们一般都能拿到这种塑料袋，味道比白膜塑料袋大一点，手感粗糙很多。就是这个原因。
大部分餐厅使用食品级无毒塑料袋，你可以放心使用。
一般餐厅用的都是食品级无毒塑料袋，也就是无色透明的塑料袋，所以你不要 不用担心外出吃高温食物接触塑料袋产生的化学反应和毒性，但为了安全起见，如果能多用碗就用碗。
你可以通过以下正确使用塑料袋。1.塑料袋的包装上是否标有诸如 "食品级？如果有，可以放心使用。
2.不要使用彩色塑料袋。
3.不要使用有异味的塑料袋。
事实上，透明塑料薄膜袋是没有毒的，所以你不要 在装载高温食物时，我不必太担心，而且我也没有。;我不知道这些秘密 "直到我了解它。以后大家不要对这个塑料袋有太多的猜测和恐慌。因为;"谣言一张嘴，谣言一条腿 "，唐 不要随便说这种没有根据的话，以免引起他人恐慌。