黄豆的功效与作用
黄豆怎样吃营养吸收好？
黄豆怎样吃营养吸收好？
黄豆俗称菽，含有丰富的维生素、钙、雌激素、异黄酮、蛋白质，大豆蛋白也是惟一能替代动物蛋白的植物性食品。
黄豆脂肪中含有50以上人体必需的脂肪酸，所以用黄豆榨出来的豆油较其它油脂营养价值要高，我国各地区都喜欢食用。
黄豆有降低胆固醇、分解脂肪、防止动脉硬化、促进骨质健康、促进肾功能的作用。黄豆和排骨煨制浓汤，可以作为老、弱、病人的调理和滋补食品，不仅美味可口，而且营养丰富。
黄豆蛋白质中的赖氨酸含量较高，蛋氨酸含量较低；而排骨中的蛋氨酸含量较高，两者同煮，氨基酸即可互相补充，以提高蛋白质的营养价值。
另外，黄豆和排骨中的铁含量较多，两者同食对补铁有益，可治疗气血不足、体质虚弱、贫血或四肢乏力等病症。
但这不是吃黄豆最好的方式，中国中医科学院西苑医院张国玺教授认为：吃黄豆最好是做成豆浆或豆腐食用，因为整粒的黄豆不利于消化和吸收，可以早晨用豆浆机自己制作豆浆，晚上用豆渣蒸窝头。
为什么这样说呢？因为食用整粒大豆，其蛋白质的吸收率大约为65左右，而加工成豆浆后吸收率可增长至92~96。有的人肠胃不好，直接食用大豆，会影响蛋白质的吸收，造成肠胃胀气等现象。
所以早晨饮用豆浆，可以保证人体对营养素的需求。做豆浆后所剩的豆渣千万不可倒掉浪费，豆渣中主要是黄豆中的膳食纤维，用豆渣与粗粮玉米面做成窝头晚上食用，不但能够粗细粮互补，还能够促进胃肠道的蠕动，减少人体对脂肪的吸收，对防治高脂血症和肥胖症有益。
喝豆浆的时候要注意干稀搭配，让豆浆中的蛋白质在淀粉类食品的作用下，更为充分地被人体所吸收。如果同时再吃点蔬菜和水果，那营养就更平衡了。
此外，我们在家中自制豆浆，还可以将绿豆、红豆、黑豆、花生等其他种类的食物与黄豆一起混合起来制成豆浆，各种食物的营养成分相互补充，使豆浆的营养素更为均衡。
这里需要注意的是，豆浆属凉性的，所以脾胃虚寒、腹泻、腹胀的人要少喝或不喝。还有一点应注意的是，自制的鲜豆浆要在24小时内喝完。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
黄豆和绿豆的区别，哪个更有营养？
黄豆和绿豆虽然都叫豆，但是它们确实不一样的！
黄豆和黑豆、青豆属于大豆类！它们提供优质的蛋白，钙和各种植物化学物质，有助于补充营养。大豆的蛋白质含量在35%到45%，是植物中蛋白质质量和数量最佳的食品之一，大豆中的赖氨酸含量也很高，是谷类蛋白的两倍，如果与缺乏赖氨酸的谷类一起食用，会实现蛋白质互补的作用，而混合后的蛋白质的生物价，能够达到肉类蛋白的水平。这一特点对于有很多原因不能摄入动物性食物的人群来说是非常有重要意义的。
而绿豆属于杂豆类，它的碳水化合物的含量在55%以上和很少的脂肪，而黄豆却相反很少的碳水化合物和较多的脂肪脂肪（大约在16%左右），两者的差异非常大。
大豆中还含有低聚糖，大豆异黄酮等，绿豆由于其营养成分与杂粮比较相同，所以归属于主食范畴之内。但是绿豆的血糖生成指数要比谷类还要低，所以对于没有肾病的糖尿病患者来说用绿豆等杂豆代替谷类做主食，可以协助降低餐后血糖。所以像绿豆一样的杂豆也是很有营养的。
作者简介
李实 国家二级营养师 辽宁省营养师事务所讲师 九维健康学院一级讲师 糖尿病讲师